脉冲电场食品非热加工技术

本书在参阅与整理国内外脉冲电场领域新的研究进展基础上, 汇集作者课题组二十多年硕博研究生主要的研究成果, 详细介绍了脉冲电场技术原理与概念、脉冲电场对食品组分的影响、脉冲电场辅助提取、电场强化干燥与浸渍工艺、脉冲电场强化化学反应、脉冲电场加速酒的陈酿以及脉冲电场技术在工业上的应用现状, 充分展现了脉冲电场作为非热加工技术的巨大潜力, 以期为我国脉冲电场技术的发展提供参考。