瓜类食品加工工艺与配方

本书简要介绍了黄瓜、冬瓜、南瓜 、西瓜、苦瓜、丝瓜等十四和瓜的营养价值及有关生产、加工及利用的概况, 重点介绍了利用上述瓜类为原料进行食品生产的技术。