现代白酒酿造微生物学

本书阐述了白酒酿造微生物学的最新基础理论与应用研究进展。全书共分6章,其中第1-4章属于白酒酿造微生物学的基础理论内容,主要介绍了白酒酿造微生物的多样性、功能基因组学以及微生物菌群结构演替规律及菌群互作机理;第5章主要介绍了白酒酿造微生物发酵代谢物及其风味化学,将微生物代谢与白酒风味和品质安全有机联系起来;第6章主要介绍了现代微生物技术在白酒生产中的应用,将白酒酿造微生物学的理论知识与生产实践结合起来。