不生不熟.发酵实物的文明史

有一种食物既被一部分人所深深迷恋, 同时又让另一些人厌恶到无法入口; 既出现在最为庄重神圣的宗教场合, 也在最为贫穷人家里被享用; 在古代被称为包治百病的长寿食物, 在近代却被认为是不洁的根源; 既出现在我们日常饮食的各个角落, 却从来不被我们所认真看待--这种食物就是发酵食物。它有一种魔力, 能让草原民族将四千年前偶然发现的一株菌落传承至今, 能让阿拉斯加的淘金者每天怀抱着酵母进入梦乡, 能让朝鲜半岛上的邻里变得更加友爱团结, 能让因纽特人在冰天雪地中也能健康生活, 也能将太平洋中红鳍东方鲀体内的剧毒化于无形。